Sevgililer Günü Kurabiyeleri

SEVGİYİ ANLATMANIN TATLI YOLU :)
Evet, kimileri "bir gün ile sınırlı kalmamalı, her gün sevgi günü" desede, kimileri de "sevgililer günüde neymiş" dese de :) şubat ayının 14'ünde yine yer gök kırmızı - beyaz olacak :)
Belki de, hem ülkemizin, hem de dünyanın ekonomik kriz ile bunaldığı, içimizin acıdığı savaşların olduğu bu tatsız günler de bir kaç saat de olsa farklı bir şeylerden bahsedeceğiz o gün...
Ben belirli bir yaştan sonra, özel günleri bir araya gelme, birbirini hatırlama günleri olarak görmeye başladım. "Hala bu yaşta doğum günleri düzenliyorsun, alemsin" diyenlere de hep aynı yanıtı verip; "bayramlar, doğum günleri olmasa bir araya gelemiyoruz, bundan güzel bahane mi olur" diyorum, hatta eskiden annemin akrabaları ile yaptığı "altın günleri" ile çok dalga geçer, annemi üzerdim :) Oysa şimdi çok mantıklı buluyorum bu günleri, hatta ben de daha önemli bir işim yoksa katılıyorum, çünkü içinde yaşadığımız telaşe içinde, görüşmeler, eğer adı konmamış tarihlerde ise hep erteleniyor, çoğu zaman aylarca gerçekleşmiyor.
Sözün kısası sizde benim gibi, sevgililer gününü bahane edip, sevdiğiniz için, özel bir şeyler yapmak istersiniz belki diye, tatlı seçenekler hazırladım :) ...

Sevgililer günü için sadece kurabiye değil, süslü cupcake ve tek kişilik kalpli pasta seçenekleride hazırlayacağım ilk fırsatta..

& Son aylarda yaptığım ve daha öncekilerin tekrarı olmayan çalışmalarımı, bloga eklemek yerine, yan tarafta banner'ini da gördüğünüz Kurabiye Galerisi'nde sergiliyorum, bilginize...

Kurutulmuş Domatesli ve Zeytinli Muffin

PİZZA MUFFİNLER...
Aslında niyetim, hafta sonu Berceste tesislerinden aldığım kurutulmuş domatesler ile ekmek yapmaktı. Her zaman olduğu gibi, yine hem blog blog dolaştım, hem de dostların kafasını şişirdim. Şöyle mi yapsam ? Böyle mi yapsam ? diye :) Sonunda, biraz ondan, biraz bundan toparlama bir tarif uydurdum :)
Tarif güzel olmasına oldu da, ekmek olmadı :) Yani ekmek desen değil, kek desen değil, bende işin içinden çıkamayınca, "Tuzlu Hamur İşleri kategorisine koyarım, olur biter" dedim :)
Muffinlerin dokusunu en güzel; "sünger gibi" kelimesi ifade eder sanırım, içi gözenekli ve pufidik sünger gibi ekmekçikler oldular.
İstediğim ekmek dokusunun olmamasını, domatesleri uzun sürede suda bekletmiş olmama ve bu nedenle çok yumuşamış olmasına bağlıyorum. Domatesler hamura ekleyince, zeytinler gibi parça parça kalmak yerine, domates salçası eklenmiş gibi, hamurun içinde eriyip gittiler.
Sonuç olarak, planladığım domatesli, zeytinli ekmek olmadı ama çay saatlerinde yada kahvaltılarda pizza lezzetinde minik muffinler olarak çok güzel bir çeşit olabilirler.
Bu nedenle ben tarifi aynen bu muffinlerde uyguladığım şekli ile yazıyorum.

Malzemeler

• 1 Su Bardağı (200 ml.) Süt
• 3/4 su Bardağı (130ml.) Su
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
• 2 Çay Kaşığı Şeker
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Kekik
• 3,5 Su Bardağı (800 Gr.) Un
• 1 Su Bardağı (doğranmış) Siyah Zeytin
• 15-16 Adet Kurutulmuş Domates
• 1 Paket Dr.Oetker (instant) Kuru Maya

Yapılışı

• Domatesleri yıkayın ve 5-6 saat (iyice yumuşayıncaya kadar) suda bekletin. Suyunu süzüp, bir peçete yardımı ile suyunu iyice çekmesini sağlayın. Kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın.
• Zeytinlerin de çekirdeklerini çıkarıp, minik minik doğrayın.
• Ben hamuru ekmek makinesine yoğurtup, mayalandırdım. Bunun için, ekmek makinesinin kabına, önce sıvıları (süt, su, zeytinyağ), sonra şekeri ve tuzu, üzerine de un, maya ve domates ile zeytini koydum. Hamur 20 dk. yoğruldu, sonra 1 saat 10 dk. mayalandı.
• Ekmek makineniz yok ise; ılık süt ile ılık suya, şeker ve mayayı ekleyin, üzerini örterek 10 dk. kabarması için bekleyin. Üzerine yağı ve elenmiş unu azar azar ekleyip, yoğurun. Mümkün olduğunca yumuşak hatta ele yapışan bir hamur olmalı.
• Hamura zeytinleri ve domatesleri ekleyin, hepsi birbirine karışıncaya kadar çok az yoğurun. Üzerini örterek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 1 saat sonra, hamur en az iki katına çıktığında mayalanma tamamlanmış demektir.
• Hamur ele yapışan bir kıvamda olabilir ama un eklemeyin, ellerinizi sıvı yağ ile yağlayarak, hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve muffin kalıplarının içine yerleştirin.
• Ilık bir ortamda 10-15 dk. daha bekletin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dk. pişirin.

Bir dahaki yapışımda, domatesleri suda bekletmeyeceğim, sadece bir kez yıkayıp, kurulayıp doğrayacağım. Un olarak da Söke Un ekmek karışımlarından kullanacağım, sanırım hayalimdeki ekmeğe ulaşacağım o zaman :) ve tabiki sizlerle de paylaşacağım. Ama özellikle belirtmek isterimki, sırf aklımdaki ekmek olmadılar diye, laf ettiğim bu muffinler hakkında sizleride yanıltmak istemem, gerçekten çok farklı ve lezzetli oldular, denemeniz, öneririm...

Sonunda bende silikon kaplar ile tanıştım. Bu güne kadar, mağazalarda çeşitli modellerini görüyor ama elime alıp alıp bırakıyordum. "Acaba sağlıklı mı?, Gerçekten yapışmıyor mu?" diye düşünüp duruyordum.

Sarı şekerim, sayesinde bütün bu soru işaretleri silindi aklımdan, hem Ayşem, hemde firma yetkilisi Atilla Bey, bana Softbowl ürünleri hakkında uzun uzun bilgi verdiler ve hatta birbirinden güzel Softbowl cicileri hediye ettiler :)

Benim için en önemli iki noktadan biri; ürünün plastik olmaması, camın hammaddesi olan kumdan yapılması, yani çok sağlıklı. Diğeri ise; yağlanmadığı halde gerçekten yapışmaması ! Beni tanıyanlar bilirler, çok takıntılıyımdır bazı konularda :) Muffinleri yaparken yine ne olur ne olmaz diye kalıpların yarısını yağladım :) ama fırından çıkıp biraz ılınınca, kalıbı ters çevirdim ve hepside pıtır pıtır döküldüler :) Havuçlu Kek yaparkende bir kısmını ayırıp, minik kalıpta yağlamadan pişirdim, yine loop diye çıktı kalıptan :) Yani aklımdaki iki önemli soru işaretide ortadan kalkmış oldu. Ürünlerin, fırında, mikrodalgada fırında, buzlukta da kullanılır olması, bulaşık makinesinde yıkanıyor olmasıda bir diğer güzelliği.

Sonuç olarak ben çok memnun kaldım bu kalıplardan, önümüzdeki günlerde yeni denemeler yapıp sizlerle paylaşmak niyetindeyim, ilk hedefim ise Vişneli Mekik... Hayırlısı bakalım :)

Benzer Tarifler;

& Kurutulmuş Domatesli ve Zeytinli Ekmek (Söke Un karışımı ile)

Sütlaç

SÜT EN TATLI HALİNDE...
Hünerlibayanlardan dev hizmet :) bir anne klasiği daha :)
Bugüne kadar blogda yayınlanan tariflerden en çok ilgi görenler, gözü kapalı güvenerek yapılanlar hep annemin klasikleri...
Bakınız google şampiyonu Havuçlu Kek , Mahlepli Tuzlu Kurabiye ve daha niceleri :)
Üstelik bu tarifleri benim ve herkesin yapacağı şekle, yani ölçülü hale getirmek öyle zorki :)
Tarifleri alırken annemle yaptığım telefon konuşmalarına şahit olsanız yerlere yatarsınız gülmekten...
- Anne şeker 2 su bardağı eminsin değilmi?
- Ya işte tatlıcık tatlıcık olsun, baksınlar tadına, damak zevklerine göre eklesinler.
- Anne öyle tarif olurmu? Damak zevkinize göre ekleyin diye !
- O zaman parantez aç, "1 bardaktan sonra damak zevkinize göre ekleyin" de.
- Anne sana da açalım bir blog, rahat rahat parantez aç !!
Gülmeyin, gülmeyin, çok kızar, bir daha tarif falan vermez vallahi hepimiz yanarız :))
Zaten annem blogumu okuyor olsa, kesin fırçayı yemiştim, "dalga geçme benimle" diye ! Allahtan çok sıkıntılı, bilgisayar karşısında zaman geçirmekten nefret ediyor da rahat rahat yazıyorum :)
Sütlaç da aynı Kabak Tatlısı gibi, malzemeleri kolay, yapımı kolay ama sunumu ve lezzeti ile hemen herkesin bayıldığı bir lezzet. Annem de şahane yapar. Ben yine kabak tatlısında olduğu gibi belki bilmeyenler vardır diye ve arşivimde mutlaka bulunmasını istediğim için ekliyorum.

Malzemeler

• 1 Lt. Süt
• 1 Çay Bardağı Pirinç
• 2 Su Bardağı Su
• 2 Su Bardağı Toz Şeker

Yapılışı

• Pirinci yıkayıp süzün ve 2 su bardağı su ile orta ateşte haşlayın. Pirinçler tam haşlanmadan suyunu çekerse çok az daha kaynar su ekleyin.
• Haşlanmış pirincin üzerine sütü ekleyin ve arada karıştırarak, orta ateşte 15-20 dk. pişirin. Bu aşamadaki en önemli kısım kıvamı tutturmak. Karışımın kıvamı muhallebiden biraz daha sıvı olmalı, yani ne ayran kıvamında nede puding kıvamında olmalı. Koyu bir salep kıvamında da diyebiliriz. Bu aşamada gözünüze çok sulu görünürse, 1 yemek kaşığı nişastayı, bir kasede çok az ılık su ile bulamaç haline getirip karışıma ekleyebilirsiniz.
• Sütlaç 15-20 dk. sonunda istenilen kıvama gelince, şekeri ekleyin ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. (Öncelikle bir su bardağı şeker ekleyip, gerisini azar azar damak zevkinize göre eklemenizide öneririm) Şeker eridikten sonra, 5 dk. kadar kısık ateşte kaynatın ve ocağın altını kapatır kapatmaz sıcak sıcak kaselere doldurun.
• Sütlaç biraz ılınınca, üzerine tarçın serpin ve tamamen soğuyunca buzdolabına kaldırın. En az 3-4 saat dinlendirip servis yapın.

& Başta fotoğrafı çeken eşim olmak üzere, ilk fotoğrafı gören herkes "salep gibi duruyor" dediği için :) yukarıdaki fotoğrafı da eklemek istedim ve her iki fotoğrafı da çok sevdiğim için "bir kaseye koy süsle, yeniden çekelim" tekliflerini de kabul etmedim :)

Servis Önerisi;

& Hafta sonu arkadaşlarla gittiğimiz Mutfak Sanatları Merkezi'nde yediğim portakallı sütlaç'ın tadı hala damağımda :) Eğer aromalı lezzetleri seviyorsanız, sütlacı yaparken içine 1 portakalın kabuğunu (rendenin ince tarafıyla) rendeleyin, inanılmaz bir lezzet oluyor bana göre.

Kabak Tatlısı

MEVSİMİN EN GÜZEL TATLISI...
Kabak tatlısını oldum olası çok severim, aslında bütün meyve tatlılarını çok severim. Hem besleyicidirler hem de hamur olmadığı için vicdanımı biraz olsun rahatlatırlar. Annem her şeyi olduğu gibi bu tatlıyı da muhteşem yapar, ben blogda yayınlamak için tarifini isteyipte malzemeler listesini görünce önce ufak çaplı bir şok yaşadım, "en sevdiğin tatlı nedir?" diye sorsalar, hiç düşünmeden adını söyleyeceğim bu tatlının malzeme listesi bu kadar kısamıydı ? :)
Yanlıca kabak ve şeker...
Ben her ne kadar anneme sonsuz güvensemde, kendimde aynı malzeme ve ölçüler ile test ettim :) ve sonuç gayet başarılı...
Kabak tatlısının, akşamdan şekerin içinde bekletilmiş halini seviyorum ve bu şekilde yaptım, eğer aceleniz var ise -yapılışı 2- şeklinde yapabilirsiniz.
Muhtemelen bir çok hamarat ev hanımı bu tatlıyı gözü kapalı yapıyordur ama ben, hem arşivimde bulunsun hem de belki bilmeyenler vardır diye yayınlamak istedim.

Malzemeler

• 2 Kg. Bal Kabağı (Kabukları soyulmuş, dilimlenmiş)
• 3 Su Bardağı Toz Şeker (750 Gr.)

Yapılışı (1)

• Ayıklanmış kabakları bol su ile yıkayın.
• Kabakları yıkarken hafifçe silkeleyip, karnıyarık tenceresi diye bildiğimiz yayvan bir tencereye dizin. (Kabağın üstünden ve elinizden süzülen su miktarı bu tatlı için yeterli)
• Toz şekeri üzerine serpin ve tencerenin kapağını kapayarak, bir gece bekletin.
• Ertesi gün, kabak ve erimiş şekerleri orta ateşte, tencerenin kapağı hafif aralık olacak şekilde, kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yapılışı (2)

• Ayıklanmış kabakları bol su ile yıkayın.
• Kabakları yıkarken hafifçe silkeleyip, karnıyarık tenceresi diye bildiğimiz yayvan bir tencereye dizin. (Kabağın üstünden ve elinizden süzülen su miktarı bu tatlı için yeterli)
• Toz şekeri üzerine serpin ve tencerenin kapağı hafif aralık olacak şekilde, çok kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Benzer Tarifler;

& Ayva Tatlısı

& Kuru İncir Tatlısı

& Kuru Kayısı Tatlısı

Kahvaltı Sofrası

NECLA ABLA'DAN MUHTEŞEM BİR KAHVALTI SOFRASI...
Bu yazı bu güne kadar blogda yayınlanmış en fazla fotoğraflı yemek yazısı olacak, çünkü 28.12.2008 pazar günü benim tüm hayatım boyunca en fazla yemek yediğim gün olarak tarihe geçti :) Üstelik bu cümleyi sadece ben değil, o gün bu kahvaltı sofrasına konuk olan diğer dört kişi de (ev sahiplerini saymıyorum) defalarca sarfetti :)
Necla abla bize öyle bir sofra hazırlamıştı ki, dillere destan...
Sofrada ilk önce nefis kahvaltılıkların tadına baktık, ki onlar bile hazır olmasına rağmen özenle seçildiği her halinden belli olan müthiş lezzetlerdi.
Daha sonra büfede inci gibi dizilmiş, sıcak ve soğukları tattık, tatmak değil aslında eni konu yedik :) Hepsi de inanılmaz lezzetli idi. Tüm ikramlar için önce "ah, yok yeter, patlayacağız, Necla abla" dedik, sonra "tamam sadece tadına bakalım o zaman" dedik ama her seferinde tabağımıza tekrar tekrar aldık hepsinden:)
Sabah 11.30 da başlayıp, akşam 20.30 a kadar aralıksız yediğimiz :) ve benim de eşiminde ertesi gün boyunca sadece su içebildiğimiz bu muhteşem ziyafetin fotoğrafları ile sizi baş başa bırakıyorum.

Büfenin yarısı tatlılar, yarısı tuzlular olarak düzenlenmişti. Ama ben fotoğraf çekilirken, Ahmed'in su böreklerini tatlı kısmına, kendi kakaolu kurabiyelerimide tuzlu kısmına yerleştirmişim :( Bunun için Necla abla'dan özür diliyorum.

Tatlı büfesinde, gül muffin şeklinde hazırlanmış Havuçlu Kek, damla çikolatalı ve fındıklı Kaya Kurabiyesi, rüzgar gülü şekli verilmiş Lokumlu Milföyler vardı.

Tuzlu Büfesinde ise; patatesli gül böreği, peynirli poğaça, peynirli domatesli börek vardı.

Açık Büfe'nin genel görüntüsü...

Biz sofraya oturduktan sonra hazırlanan ve sıcak sıcak servis edilen; Menemen ve Sosis-Sucuk Kavurma...

Benim, "bu kadar çeşidin içinde kimse yüzüne bakmaz" diye düşündüğüm :) ama beni şaşırtıp çok ilgi gören ve iltifat alan ekmeğim. Söke Un ekmek karışımı ile her zaman yaptığım sade ekmek. Tarifi burada...

Gün ilerleyip de midelerimizde henüz birazcık yer açılmışken, Necla abla "belki gün içinde acıkırsınız, diye düşünüp, tuzlu bir şeyler de yaptım" dedi ! ve elinde Mercimek Köftesi, Zeytinyağlı Yaprak Sarma ile odaya girdi :) Oysa ben sadece pasta yiyeceğiz sanmış ve büfeden sadece tatlıları masaya koymuştum, böylelikle akşam üstü bir masa daha kurulmuş oldu :) İşin en ilginç yanı hepimizin, "çok doyduk, sadece tadına bakalım" dediğimiz herşeyden defalarca almamızdı, boşuna demiyorum, tarihe geçecek bir gün oldu diye :)

Bu şirinlerin yapılışını peçete tatbikatı ile öğrendim Necla abla'dan :) En kısa zamanda deneyip, yayınlayacağım, çok pratik ama lezzetli ve çok hoş sunumu olan bir tarif.

Damalı pasta; pamuk gibi yumuşacık, çok lezzetli bir pasta olmuştu. Damalı pasta yapılışı için buraya tıklayabilirsiniz.

Evet, nasıl haklıymışım değilmi ? :) Necla ablacım, bu güzel gün için sana ve Erhan abi'ye çok teşekkür ediyorum, inanılmaz keyifli bir gündü, seni ve Aslı'yı çok yormuşuz kusura bakma ama herşey enfesti.

Ben o günden beri artık kendime "misafir ağırlıyorum" diyemiyorum :( Ben bu gune kadar misafirlerimi peynir-ekmek ile ağırlamışım gibi geliyor, daha çok yol katetmem gerek çok...

Kuru Meyveli Kakaolu Muffin

HAZIR SATILAN TOPKEKLER GİBİ, AMA DAHA GÜZEL :)
Bu lezzetli minileri, arkadaşlarımız için hazırladığım kahvaltı sofrası için yaptım. Aslında göz kararı yaptım ama blogun verdiği alışkanlıktan olsa gerek gözümün kararını yine gözlerimle ölçtüm:) Ben dahil, yiyen herkesden olumlu eleştiri alınca da, ölçüleri hemen not aldım.
Kek, içindeki yoğurt nedeniyle nemli oluyor, kakaolu olduğu içinde, bana biraz ıslak keki anımsattı.
Hazırlaması ve pişirmesi, yarım saati biraz geçen bu nefis lezzeti, sabah kahvaltılarınız yada habersiz gelen :) beş çayı misafileriniz için hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler (12 adet muffin için)

• 2 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı Şeker
• 2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Kakao
• 1 Su Bardağı + 1 Yemek Kaşığı Un
• 3 Yemek Kaşığı (tepeleme) Kuru Meyve Karışımı
• 1/2 Su Bardağı (100 ml) Sıvı Yağ
• 3 Yemek Kaşığı (tepeleme) Yoğurt
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 1 Paket Vanilya

Yapılışı

• Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve şekeri, 4-5 dk. (şeker eriyip, karışım yoğurt kıvamına gelinceye kadar) çırpın.
• Sıvı yağ ve yoğurt ekleyip, biraz daha çırpın.
• Ayrı bir kaba, 1 su bardağı un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyin.
• Yine ayrı bir kapta kuru meyveleri ve 1 yemek kaşığı unu harmanlayın.
• Yumurtalı karışıma, unlu karışımı ve kuru meyveleri ekleyin. Tahta bir kaşıkla, çok az karıştırın.
• Karışımı muffin kağıtları yerleştirdiğiniz kalıbın içine, bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın.
• 180 derecede ön ısıtma yaptığınız fırında 20-25 dk. (batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar) pişirin.

& Muffinler nemli olmasının da etkisiyle, bana biraz yağlı geldi. Bir dahaki sefere 1 çay bardağı yağ kullanacağım, benim dışımda yiyen hiç kimseden böyle bir eleştiri almadığı için, yağ miktarını sizin damak zevkinize bırakıyorum.

& Kuru meyveler, yerken biraz dişe geliyor, ben bu şekilde daha çok sevdiğim için ıslatmıyorum. Siz yumuşak olmasını isterseniz, meyveleri 5-10 dk. ılık su içinde bekletin, süzüp, kağıt havlu ile suyunu iyice çektirin ve yine unlama işlemini yapın.