Katmer Poğaça

KAHVALTI SOFRASI İÇİN ÇOK AMAÇLI POĞAÇALAR...
Bu poğaçayı ilk kez Devletşah’ın sitesinde Fatma Hanımın şık sofrasında görüp çok beğenmiştim. Tarifini isteyince saolsun hemen yazdı, Devletşah’ta bu tarifin orjinalinin mutfakguncesi blogunda olduğunu söyledi. Tarif resimli olarak da anlatıldığı için çok güzel ve anlaşılır idi. Ben nasıl yaptığımı kısaca yazdım ama çok detaya girmedim, sevgili Şaziye zaten çok güzel anlatmış.
Ben bu poğaçayı bu sabah ofiste kahvaltıya yapmaya karar verdim, ama hamuru yoğurduktan sonra evde de, ofiste de bir oklavam olmadığını, daha da komik olanı hayatımda hiç hamur açmadığımı ve bilmediğimi de hatırladım. Ama bu iki gelişmede benim bu poğaçadan vazgeçmeme yetmedi. Ofiste boş bir plastik soda şişesi bulup, içine sıcak su doldurdum ve hamuru onunla açtım, o kadar yamuk yumuk oldular ki bir ara umutsuzluğa kapıldım, ama sonuçta fırından çıkınca mis gibi yumuşacık çok lezzetli poğaçalar oldular. Kolay kolay bir şey beğenmeyen eşim bile çok beğendi.

Malzemeler

• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
• 1 Yumurta (Akı içine, sarısı üstüne)
• 1 Yemek Kaşığı instant Maya
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 3 Çay Kaşığı Şeker
• 3,5 Su Bardağı Un

Yapılışı

• Hamuru yoğurup, 8 parçaya ayırın, her birini tabak büyüklüğünde açıp, aralarına margarin yada tereyağ sürün, en üste yağ sürmeyin.
• Üst üste dizilen hamurları fazla ezmeden, açabildiğiniz kadar açın.
• 8 parçaya bölüp, sigara böreği sarar gibi sarın.
• Tepside dizip, 45 dk. mayalanmaya bırakın.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180 derecede yaklaşık 30 dk pişirin.

Tarihtende anlaşılacağı üzere :) sonraki günlerde, bol bol katmer poğaça yaptım, her seferinde de büyük bir beğeni ile yendi. Ben gerçek bir mahlep sever olarak:) hamura mutlaka 1 tatlı kaşığı mahlepde ekliyorum, harika oluyor, sizlerede öneririm.

Pratik Pizza

EKMEK HAMURU İLE PRATİK PİZZA...
Son günlerde sevgili Devletşah'ın sitesinden öğrendiğim pizzayı bir kaç kez yaptım, her seferinde de çok beğenildi. Bu sabah kahvaltıda canımız isteyince, yapımı, daha doğrusu mayalanma süresi ile birlikte yapımı yaklaşık 2 saat süren bu pizzayı beklemek için süremiz olmadığından vazgeçtik.
Onun yerine fırından hazır hamur alarak denedim, sosunuda mikrodalga fırında pişirdim. Bu haliylede çok güzel oldu. Pizza canınız çektiğinde eğer vaktiniz var ise Devletşah'ınkini, aceleniz varsa benimkini tavsiye ederim.

Malzemeler

Sosu için;

• 2 Adet İri Domates (Rendelenmiş)
• 1 Tatlı Kaşığı Karışık Baharat (Pizza Hut'tan gelipte artan karışık baharatı kullandım)
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Şeker
• 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağ

Yapılışı

• Hazır ekmek hamurunu yağlanmış tepsiye yayın, üzerine pişmiş ve ılınmış olan domates sosunu sürün.
• 1/2 bardak rendelenmiş kaşar ve sonra sucuk, sivri biber, siyah zeytin ilave edin.
• 180 derecede 25 dakika kadar arada kontrol ederek pişirin.
• Piştikten sonra fırından çıkarıp, 1 bardak kadar kaşar rendesi ve mısır serpin.
• Tekrar 1-2 dk fırına verip (kaşarların erime süresi kadar), servis yapın.
  

Bisküvi Pastası

KLASİK ANNE PASTASI :)
Dün akşam milli maçı izlemek için arkadaşlar ve çekirdek ailemiz bizde toplandık.
Ben çayın yanına daha fazla şeyler hazırlamayı planlarken aniden grip olduğum için yapabileceğim en kolay pastayı yaptım, ama görüntüsü de tadı da çok güzeldi, gelen yorumlarda çok olumluydu.

Malzemeler

• 2 Paket Pötibör (Sade) Bisküvi
• 1,5 Paket (Kakaolu) Piknik Bisküvi
• 1 Paket Muzlu Puding
• 2 Su Bardağı Süt (Pudingi pişirmek için)
• 1 Su Bardağı Su (Pudingi pişirmek için)
• 1/2 Paket Hazır Çikolata Sosu
• 1 Bardak Süt (Çikolata sosu pişirmek için)
• 1 Çay Bardağı Fındık Kırığı
• 2 Yemek Kaşığı Portakal Reçeli

Yapılışı

• Kare yada dikdörgen bir borcama, bir kat sade bisküvi dizin, üzerine muzlu pudingin bir kısmını yayın, sonra bir kat kakaolu bisküvileri dizin ve kalan pudingi yayın.
• Fındık kırığı ve portakal marmeladını küçük küçük noktalar halinde serpin.
• Tekrar sade bisküvileri bir kat dizin, üzerine çikolata sos yayın,üzerine kakaolu bisküvi ve en üste tekrar çikolata sos dökün.
• Pastanın üstünü süslemek için artan bisküvileri robotta çekin, üzerine bolca serpin, fındık ve ceviz gibi duruyor, ama yerken çok daha lezzetli oluyor.
• Arasına isterseniz muz da koyabilirsiniz ama pudingin kokusu zaten çok yoğun, muz varmış gibi, gerek kalmıyor.
  

NOT 1: Pudingi pişirirken 3,5 bardak süt yerine, 2.5 bardak süt ve 1 bardak su ile pişiriyorum, daha hafif oluyor.

NOT 2: Pudingide, çikolata sosuda mikrodalga fırında pişiriyorum, başında beklemeden çok pratik oluyor, o pişerken ben de bisküvileri diziyorum.

Makarna Salatası

ÇOK SADE BİR MAKARNA SALATASI...
Bu salatayı Selçuk için doğum günü menüsüne hazırlamıştım. Herkesin damak tadına uygun olsun diye çok sade yapmıştım ama çok beğenildi.
Siz isterseniz içine dereotu yada kırmızı lahana salatası yada ince dilimlenmiş tavuk veya salam da ekleyebilirsiniz. Hepside çok yakışıyor.
Birde kimsenin itirazı yoksa eğer sarımsak tabiki, çok güzel oluyor.

Malzemeler

• 1/2 Paket Makarna
• 4 Yemek Kaşığı Yoğurt
• 1,5 Yemek Kaşığı Mayonez
• ¾ Su Bardağı Haşlanmış Havuç (Tavla zarı gibi küçük doğranmış)
• ¾ Su Bardağı Kornişon Turşu (Tavla zarı gibi küçük doğranmış)
• ¾ Su Bardağı Haşlanmış Bezelye
• Tuz

Yapılışı

• Yoğurt ve mayonezi çırpma teli ile karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
• Bezelye, havuç ve turşuları ekleyin ve karıştırın.
• Haşlanmış ve süzülmüş makarnayı yoğurtlu karışıma ekleyin.

NOT 1: Bu salatayı hazırladıktan sonra, fazla bekletmeyin, makarnalar sosu emiyor ve güzel olmuyor, taze iken yemenizi öneririm.
NOT 2: Makarnaları biraz diri haşlayıp, haşlama suyuna da sıvı yağ,tuz ve bir tavuk bulyon atarsanız, daha lezzetli oluyor.

Kısır

BENİM EN SEVDİĞİM KISIR ŞEKLİ...
Kısır herkesin damak tadına göre hemen her evde ufak farklar ile yapılıyor, en sık yapılan şekil ise soğan ve salça kavrularak yapılanı..
Ben kavurma işlemini mercimekli köfteye daha çok yakıştırıyorum ve kısırı tüm malzemeleri çiğden yapılmış olarak seviyorum. Bu şekliyle sevenler için paylaşmak istedim.

Malzemeler

• 2 Su Bardağı Köftelik (ince) Bulgur
• 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 4-5 Yaprak Kıvırcık Salata
• 1 Küçük Kuru Soğan
• 5-6 Adet Taze Soğan
• 1 Adet Salatalık
• 3 Adet Sivribiber
• 1/2 Demet Maydanoz
• 4-5 Adet Kornişon Turşu
• 1 Limon Kabuğu Rendesi

Yapılışı

• Öncelikle salçayı kaynar suda eritin. (2 Su Bardağı Bulgur, ortalama 3 su bardağı su kaldırıyor ama siz yinede göz kararı denen şaşmaz ölçü birimini kullanın.)
• Salçalı kaynar suya bulguru, 1 yemek kaşığı limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyip, karıştırın, ağzını kapatıp şişmeye bırakın.
• Bu arada salatasını ve sosunu hazırlayın.
• Bir kaba bütün yeşillikleri, salatalığı, soğanları ve turşuyu minicik doğrayın.
• Başka bir kapta da, yine kendi damak tadınıza uyacak ölçülerde, zeytinyağ, limon, nar ekşisi, tuz, nane (taze ise yeşilliklerin yanına, kuru ise sos'a) pulbiber den oluşan bir sos hazırlayın.
• Bulgurlar yumuşayınca tüm malzemeleri karıştırın.
  

Zeytinyağlı Biber Dolması

MİDYE DOLMA SEVENLER İÇİN :)
Midye dolmayı kendimi bildim bileli çok severim, Erdek'te plajda arkadaşlar ile birlikte, midye dolma satıcısını önümüze oturtup, "biz dur diyene kadar sen açmaya devam et" dediğimiz ve patlayıncaya kadar yediğimiz günler çok olmuştur :)
Tüm zeytinyağlı yemekleri ve tüm sarma, dolma çeşitlerinide belki bu yüzden bol şekerli ve fıstıklı, üzümlü severim. Siz farklı düşünüyorsanız, aşağıdaki ölçülerde ve malzemelerde kendi damak tadınıza göre değişiklik yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 6-7 Adet Orta Boy Soğan
• 2 Su Bardağı Pirinç
• 1 Su Bardağı Zeytinyağ
• 1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
• 1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
• 2 Tatlı Kaşığı Şeker
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1/2 Çay Kaşığı Tarçın
• 1 Tatlı Kaşığı Dolma Baharı
• 1 Çay Kaşığı Nane
• 1/2 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Demet Dereotu

Yapılışı

• Çok küçük doğradığınız soğanları, 1 çay bardağı su ile pişirin. (soğanları yağda öldürmek yerine suda pişirmek, soğanların daha sonra mideyi rahatsız etmemesini sağlıyor)
• Yıkadığınız pirinci ve zeytinyağını ilave edip 1-2 dk. kavurun.
• Kuş üzümü, fıstık, şeker, tuz ve 1 bardak su ilave edip, suyunu çekinceye kadar pişirin. (Suyunu çekince pirinçler hala diri, tam pişmemiş olmalı.)
• Karışımın altını kapattıktan sonra tüm baharatları ve dereotu'nu ilave edin.
• Biberleri doldurduktan sonra, (pirinçlerin bir miktar daha pişeceğini unutmayın, biberleri biraz gevşek doldurun.) karnıyarık tenceresine tek sıra olacak şekilde dizin, 1,5 bardak su ekleyip, kısık ateşte biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  

Kuru Kayısı Tatlısı

İFTAR SONRASINDA EN GÜZEL GİDEN TATLI...
Bu tarifte yine ailemizin Hünerli bayanından :)
Siret Yenge'nin çok güzel yaptığı, kendisinden sıklıkla istediğimiz çok hafif ve çok yararlı bir tatlı.
Dışarıda yediklerimize oranla tadı çok daha az, içiniz bayılmadan rahatlıkla 5-6 tane yiyebiliyorsunuz. Özellikle ramazan ayında hem hafif oluşu, hemde sindirim sistemine çok yararlı olduğu için sıklıkla tüketilmesi gereken bir tatlı olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler

• 20 Adet Kuru Kayısı
• 1 Su Bardağı Toz Şeker
• 3-4 Damla Limon Suyu
• 20 Adet Antep Fıstığı
• Toz Antep Fıstığı (üzerini süslemek için)
• Kaymak (içini doldumak için)

Yapılışı

• Kuru kayısıları yıkayıp, üzerini örtecek kadar su ekleyin ve bir gece bekletin.
• Ertesi gün kayısıları süzmeden, üzerine şekeri ilave ederek kendi suyu ile kaynatın.
• Şerbet pişince, indirmeye yakın 3-4 damla limon sıkın.
• Kayısılar soğuyunca, ortasını kesip arasına kaymak ve 1 adet antep fıstığı koyun.
• Üzerini toz antep fıstık ile süsleyip, buzdolabında 1 saat kadar dinlendirip servis yapın.

Neskafeli Kurabiye

HAZIR KURABİYELER TADINDA...
Neskafeli kurabiye; son zamanlarda sıkça yaptığım ve çok severek yenen bir kurabiye oldu.
Şeklini yuvarlak yaparsanız, görüntüsü ve tadı acıbadem kurabiyesine benziyor.
Hamuru buzdolabında rulo halinde yarım saat bekletip, ince dilimler şeklinde keserek pişirirseniz hazır bisküvi gibi oluyor.
Ben her şekilde denedim, hatta bir keresinde içine portakal marmeladı koyarak, yuvarladım, yine nefis oldu.
Ama en çok halka şekli verip, ortasına renkli şeker koyarak yaptığımda inanılmaz ilgi görüyorlar :)

Malzemeler

• 125 Gr. Tereyağ veya Margarin
• 1 Su Bardağı Un
• 2 Tatlı Kaşığı Neskafe (Elenmiş)
• 1/2 Su Bardağı Pudra Şekeri
• 1 Yemek Kaşığı (ince çekilmiş) Fındık (isteğe bağlı)
• 1 Paket Vanilya
• 1 Paket Kabartma Tozu

Yapılışı

• Tüm malzemeleri, yumuşamış olan yağ ile yoğurun.
• Unu azar azar ekleyerek, biraz sert bir hamur elde edin.
• Buzdolabında yarım saat dinlendirin.
• İstediğiniz bir kalıpla yada su bardağının ağzı ile keserek yuvarlak şekiller elde edin. Yuvarlak hamurun ortasınıda bir şişe kapağı yada istediğiniz minik bir kalıp ile kesip çıkarın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
• 180 derecede ısınmış olan fırında, 15-20 dk. pişirin, kurabiyeleri fırından çıkarın ve ortalarına birer renkli şeker yerleştirin, tekrar fırına verin. Şekerler eriyince fırından çıkarın ve soğumasını bekleyin. (fırından çıkar çıkmaz, sakın şekerlere dokunmayın, parmağınız yanar!)
  

Mahlepli Tuzlu Kurabiye

İLK TARİF...ÇOK HEYECANLIYIM :)
Blogumun ilk tarifi annemin meşhur mahlepli kurabiyesi olsun istedim.
Annem tarafından istek üzerine sıkça yapılan, benimde yapmayı öğrendikten sonra sürekli yaptığım bir kurabiyedir.
Tadı için ne tatlı nede tuzlu diyebilirim, ikisinin ortası çok hoş bir lezzeti oluyor.
Bu hamura istediğiniz şekli verebilirsiniz, ben kıtır sevdiğim için parmak şeklinde, eşim yumuşak sevdiği için salyangoz şeklinde yapıyorum, ama kandil simidi yada halka şeklide verebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 Su Bardağı Sıvıyağ
• 1 Su Bardağı (200 Gr.) Erimiş Margarin
• 1 Su Bardağı Süt
• 6 Tatlı Kaşığı Pudra Şekeri
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1,5 Tatlı Kaşığı Mahlep
• 1 Paket Kabartma Tozu
• 4 - 4,5 Su Bardağı Un (Yaklaşık olarak)

Yapılışı

• Sıvı malzemeleri (Sıvı yağ, erimiş margarin ve süt) bir çırpma teli ile iyice karıştırın, pudra şekerinide ekleyip biraz daha karıştırın.
• 2 su bardağı kadar un, kabartma tozu, tuz ve mahlebi birlikte karışımın üzerine eleyin ve karıştırın. Bu aşamadan sonra unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun, yumuşak bir hamur elde edince un eklemeyi bırakın.
• Hamurun üzerini örtüp, 15-20 dk. dinlendirin.
• Minik çatal çörek şekli veya istediğiniz bir şekil verdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu ile susam serpin.
• 180 derece de önceden ısıtılmış fırında, 30-35 dk. üzerleri iyice kızarana kadar pişirin.

& Kabartma tozu olarak, Dr.Oetker çeşnili kabartma tozu (mahlepli-susamlı olanından) kullanırsanız, kurabiyelerin lezzetini ikiye katlarsınız diyebilirim.