Baklava Yufkası ile Patlıcanlı Börek

HER BÖREĞE UYGUN BİR HARÇ...
Benim iki tane börek harcım vardır, gözüm kapalı yaptığım, hemen her tür böreğe yakıştırdığım. Biri sosisli - mantarlı, diğeri patlıcanlı. Her ikisine de domates, biber de eklerim.
Bu iki harcı son zamanlarda, baklava yufkası ile de denedim. Ama çok memnun kalmadım, lezzet olarak güzeldiler ama baklava yufkası çok ince olduğu için, sanki börek yiyormuş gibi değilde sadece harç yani sote yiyormuş hissi verdi.
Hatta bu yazımda, biraz bahsetmiştim, sosisli mantarlı böreği anlatırken.
Patlıcanlı harcı; katmer poğaça hamuru ile, klasik poğaça hamuru ile ve milföy hamuru ile denedim. Hepsi birbirinden başarılı ama en güzel klasik yufka ile oluyor. En iyi sarım şeklide biraz kalınca sigara böreği şeklinde.
Hatta evde börek hamuru açan hamarat hanımlar; sözüm size, eminim en güzel o şekilde olur ama ben daha küçüğüm büyüyünce yapacağım onu da :)

Malzemeler (16 Adet börek için)

• 3 Adet İnce Uzun (Kemer) Patlıcan
• 2 Adet Çarliston Biber (yada tatlı sivri biber)
• 1 Adet (Küçük) Domates
• 1 Adet (Orta boy) Soğan
• 3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
• 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası (isteğe bağlı)
• 2 Adet Yufka

Yapılışı

• Öncelikle patlıcan ve biberleri közleyin. (Ben fırının ızgara bölümünde közlüyorum) Kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın.
• Soğanı yemeklik, minik minik doğrayın, sıvı yağ ile orta ateşte, 3-4 dk. pembeleşip, şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
• Domatesin kabuklarını soyun ve minik minik doğrayın, kavrulmuş soğana ekleyin, kısık ateşte domatesler eriyinceye kadar 2-3 dk. pişirin.
• Salçayı, patlıcan ve biberi ekleyip, 1-2 dk. karıştırarak pişirin.
• Hazırladığınız harcı soğumaya bırakın.
• Yufkayı sekiz eşit parçaya bölün. Geniş kısmına bir yemek kaşığı kadar harç koyun ve biraz genişçe, sigara böreği sarar gibi sarın.
• Hafifçe yağlanmış, tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dk. üzeri ve altı turuncu renk alıncaya kadar pişirin.

Not 1: Böreği vaktiniz var ise, yumurta sarısı sürmeden önce buzdolabında 4-5 saat, hatta bir gece bekletin. Pişireceğiniz zaman, yumurta sarısı sürüp fırına verin. Sadece bu börek için değil, tüm börekler için aynı şey geçerli, buzdolabında dinlenmiş böreğin tadı gerçekten çok farklı oluyor.

Not 2: Baklava yufkası ile peynirli börek yazısına; "yufkanın markası nedir?" şeklinde pek çok yorum geldi. Bir kaç farklı marka denedikten sonra, ben "Yuka" marka baklava yufkasında karar kıldım. İnceliği ve lezzeti bence çok güzel. Sizlere de gönül rahatlığı ile öneririm.

Baklava Yufkası ile Peynirli Börek

ÇITIR ÇITIR BİR LEZZET :)
Baklava yufkasına öyle bir alıştımki, diğer yufka gözüme çok kalın gözüküyor artık :) Tabiki klasik yufkanın yeri her zaman ayrı ama baklava yufkası da inceliği, çıtırlığı ile gönlümü fethediyor. Baklava yufkası deyip geçmeyin, onda da çeşitli markalar var, hele bir tanesi o kadar kötü ki, burada isim söylemeyeceğim ama firmaya bir mail yazmayı planlıyorum.
İlk defa alacaksanız, etrafınızda daha önce kullanmış ve memnun kalmış kişilere danışabilirsiniz, ben öyle yaptım :)
Baklava yufkası ile hemen her çeşit börek çok güzel oluyor ama ben en çok kıymalı üzümlü Karaköy tarzı olanı seviyorum. Peynirli de ben, eşim ve misafirler tarafından çok beğenildi.
Patlıcanlı da yaptım bir kaç kez ama fotoğrafı çekilemeden bitti :)
Peynirli börekte, beyaz peynirin yanısıra kelle (mihaliç) peyniri kullandım. Tek başına oldukça yoğun kokusu olan bir peynir, bu nedenle beyaz peynir ile karıştırdım. Çok güzel oldu. Siz daha hafif olsun isterseniz, beyaz peynire kaşar peyniri rendesi yada lor ekleyebilirsiniz. Beyaz peyniri tek başına kullanacağım derseniz yağsız, erimeyen bir peynir kullanmanızı öneririm.

Malzemeler (16 adet için)

• 8 Adet Baklava Yufkası
• 4-5 Yemek Kaşığı (ezilmiş) Beyaz Peynir
• 3-4 Yemek Kaşığı (rendelenmiş) Mihaliç Peyniri
• 7-8 Dal Maydanoz
• 1 Kase Yağlı Su
• 1 Adet Yumurta Sarısı ve Susam (üzeri için)

Yapılışı

• İki baklava yufkasını üst üste koyun ve üzerine fırça ile yağlı su sürün.(Yağlı suyu yarım su bardağı su 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile hazırlayabilirsiniz)
• Ezilmiş peynirleri ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
• Yufkanın üzerine iki yemek kaşığı kadar harçtan serpiştirin.
• Yufkanın geniş tarafından başlayarak, çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Dört eşit parça halnde kesin.
• Hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. (Baklava yufkasında pişirme kağıdı kullanmamanızı öneririm) Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
• 180 derecede ön ısıtma yapılmış fırında, 25-30 dk. üzeri ve altı turuncu oluncaya kadar pişirin.

Benzer Tarifler;

& Baklava Yufkası ile Kıymalı Börek

Kahvaltı Sofrası

NİHAYET BALKON SEZONUMUZ AÇILDI :)
Bir önceki sofra yazısında; aslında bu yazının başlığı; "nihayet balkon sezonunu açtık, mangalımızı yaktık, olacaktı ama havalar birden o kadar soğudu ki, değil balkonda oturmak, tekrar kombi yakmaya başladık" demiştim.
İstanbul'a bu yıl sıcak havalar epey geç geldi ama tam geldi :) Kıştan direk yaza girdik, baharı yaşamadan.
Bir kaç gün öncesine kadar üzerimize bir hırka almadan oturamadığımız balkonumuzdan bu hafta sonu kahvaltı biter bitmez salona geçmek zorunda kaldık. Bu durum bana çok sevdiğim bir şiirin dizelerini hatırlatır hep;
- Yağmuru sevdiğini söylüyorsun ama yağmur yağınca şemsiyeni açıyorsun.
Güneşi sevdiğini söylüyorsun ama güneş açınca gölgeye kaçıyorsun. İşte bu yüzden çok korkuyorum sevgilim, çünkü beni de sevdiğini söylüyorsun....
Her ne kadar ben ılık ılık esen baharı sevsemde, bütün kış üşüyen bünyelerimize sıcacık balkon keyfi çok iyi geldi.
Üstelik bu keyife, kalabalık arkadaş grubumuz ve ortalıkta coşan yaramazlarda :) eklenince tadından yenmez oldu :) Blogumun arşivine keyifli bir gün daha eklendi.

Soframızda;

• Klasik Kahvaltı Çeşitleri
• Baklava Yufkası ile Peynirli Börek
• Sucuklu Sosisli Pizza
• Salçalı Ezme
• Domates Soslu Patlıcan ve Biber Kızartması
• Limon Aromalı Çilekli Pasta

Hemen her kahvaltı sofrasına yaptığım ve kalanı da sonraki bir kaç gün afiyetle tükettiğim; salçalı ezme :) Tarifi burada... Pizzayı sıcak servis ettiğim için, fotoğrafı yok. Sık sık yaptığım için artık ölçülerini ezbere yaptığım bu pizza hamurunun tarifini en yakın zamanda sizlerle paylaşacağım. Peynirli böreği de aynı şekilde, yakında... :)

"Kahvaltı sofrasını daha yakından görmek istiyoruz", şeklinde yorumlar da geldi :) Bu tarz, yakın ilgi gösterilen, blogumun dikkatlice takip edildiğini hissettiren yorumlar, inanın beni çok sevindiriyor. Çok teşekür ediyorum. Çok detaylı olmasada, sofrayı daha yakından gösteren bu fotoğrafı da sizlerle paylaşmak istedim.

Zeytinyağlı Patlıcan

İMAM BAYILDI'NIN MUSAKKA HALİ :)
İçinde patlıcan geçen tüm tariflerde kullandığım cümleyi yine tekrarlıyorum; patlıcan olsun da ne olursa olsun :)
Benim için; çiğ hariç, her şekilde, her şeyin içinde yiyebileceğim iki yiyecek; bulgur ve patlıcan.
Sihirli değnek gibi, girdiği her tarifi yenilir kılıyor bana göre bu ikisi :)
Yaz geldi, benim için patlıcan sezonu açıldı. Her ne kadar pişirdiğim tüm patlıcanlı yemekleri tek başıma tüketiyor olsamda, şikayetçi değilim, azar azar yapıyorum.
Orjinal imam bayıldı, çok daha zahmetli bir yemek... Bu pişirme şekli ise, yazın taze ekmek ile buz gibi zeytinyağlı yemek yemeye bayılan ve patlıcanı da listesinde üst sıralara yerleştiren benim için demirbaş bir yaz yemeği...
Kızartmaya göre çok hafif ve közlenmişe görede çok daha az uğraşmalı...
Tarif; annemden. Diğer zeytinyağlı yemeklerin yapılışı ile aynı, tek fark soğanın tuz ile ovuluyor olması.
Annem bu yemeği bazen orjinalinde olduğu gibi, (önce patlıcanı bütün şekilde kızartıp, sonra içini doldurarak) yapar, bazende böyle doğrayarak.
Karnıyarık; dağınık pişirildiğinde patlıcan musakka, kabak dolması dağınık pişirildiğinde ise kabak musakka adını aldığına göre, bende bu şekilde pişirdiğimde imam bayıldı musakka :) demeliyim sanırım...
Son olarak her zamanki notumu yineliyorum; ben zeytinyağlı yemekleri çok tatlı sevdiğim için, şeker miktarını biraz bol tutuyorum. Siz damak zevkinize göre azaltma yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 4 Adet (ince - uzun) Patlıcan
• 1 Adet (orta boy) Domates
• 2 Adet Çarliston Biber (veya tatlı sivri biber)
• 1 Adet (orta boy) Kuru Soğan
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağ
• 1,5 Su Bardağı Su
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 1,5 Tatlı Kaşığı Şeker

Yapılışı

• Patlıcanları alacalı (siyah beyaz şeritli olacak şekilde) soyun. Yarım ay şeklinde doğrayın. Bolca tuz attığınız, su dolu bir kap içinde yarım saat kadar bekletin.
• Soğanları piyazlık (ince ince, yarım ay şeklinde) doğrayın, iki çay kaşığı tuz ile biraz ovun. Yıkayıp, süzün.
• Domatesin kabuğunu soyun ve irice doğrayın, biberleri de irice doğrayın.
• Karnıyarık tenceresi de dediğimiz, yayvan bir tencereye, önce suyunu süzüp, iyice sıktığımız patlıcanları, daha sonra soğanları en üstede biber ve domatesleri koyun.
• Yağ, su, tuz ve şekeri ekleyip, tencereyi hafifçe sallayarak karıştırın.
• Yemeğin suyu kaynayana kadar, yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte 20-25 dk. patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. (Pişirme sırasında bir kez hafifçe karıştırabilirsiniz)
• Yemeği ılınınca buzdolabına kaldırın ve en az üç dört saat beklettikten sonra servis yapın.