25 Mayıs 2011

Köfteli İslim Kebabı

Köfteli İslim Kebabı

YAZ GELDİ, PATLICAN BAŞKÖŞEYE YERLEŞTİ… :)
Gerçektende öyle, bendeki bu patlıcan sevdası; bitmez, tükenmez :)
Blogda şöyle bir istatistik yapmaya kalksam patlıcanlı tarifler açık ara öne çıkar sanırım.

Köfteli islim kebabını;
Tavuklu Mantar Dolması tarifinde söz ettiğim üzere Selahattin Abi ile birlikte hazırladık.
Daha doğrusu ben malzemeleri hazırladım, tüm yoğurma, pişirme işlemlerini o yaptı.
Sadece malzemeleri verip, gerisini tarif etme konusu, Kurabiye eğitimleri nedeniyle fena alışkanlık yaptı bende :) yardımcısız çalışamaz oldum artık :)

İslim kebabının orijinali parça et ile yapılıyor. Ancak internette şöyle bir dolaşınca neredeyse et ile yapılan tarif yok gibi, herkes köfteli yapmış…
Ve bu şekilde bence de çok daha lezzetli ve hafif oluyor…
Tarifler hemen hemen aynı ancak ben hepsinin lezzetinin farklı olduğunu düşünüyorum çünkü bana göre her kadının köftesinin lezzeti başkadır.
“Aynı malzemeler bile olsa, elin hatta evin lezzeti geçer köfteye” der annem, haklıdır da…
Köfteye çok uzun zamandır yumurta koymuyorum, kendi köfte tarifinizde yumurta var ise ve memnunsanız ekleyebilirsiniz, damak zevkinize kalmış.
Karbonat ise mutlaka ekliyorum, karbonatlı köfteler çok daha pufidik ve yumuşak oluyor.
Ekmeği ıslatmak köftenin kıvamını epey yumuşatıyor, “yoğurmakta zorlanırım” derseniz ufalanmış, kuru, bayat ekmekte koyabilirsiniz ancak ıslanmış ekmek ile köfte daha yumuşak oluyor.
Yemeğin; köftelerini ve patlıcanlarını dört beş saat önceden kızartıp, hazırlayıp, servisten hemen önce sosunu dökerek fırınlayabilirsiniz. Bir gece önceden yapmanızı ise çok önermiyorum.
Şeklini neden klasik bir şekilde sarmak yerine, kuş yuvası gibi yaptığıma gelince :)
Bu şekilde pişerken, domatesin suyu ve domates sosu, köfte ile temas ediyor ve çok daha lezzetli
oluyor…

Malzemeler (7-8 Adet için)
  • 4-5 Adet (ince-uzun) Kemer Patlıcan
  • 2 Adet (orta boy) Domates
  • 2 Adet Çarliston Biber
Köftesi için;
  • 300 Gr. (orta yağlı-köftelik) Kıyma
  • 1 Adet (orta boy) Kuru Soğan
  • 3-4 Dilim Bayat Ekmek İçi
  • 2-3 Dal Maydanoz
  • 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
  • 1 Tatlı Kaşığı (silme) Kimyon
  • 1 Tatlı Kaşığı (silme) Köfte Baharatı
  • 1 Çay Kaşığı (tepeleme) Karbonat
  • Tuz-Karabiber
Sosu için;
  • 1 Adet (rendelenmiş) Domates
  • 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
  • 1 Çay Bardağı Su
  • 2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
  • 1 Diş Sarımsak
  • 1 Çay Kaşığı Şeker
  • Tuz
Yapılışı
  • Öncelikle köfte için; ekmekleri ıslatın ve suyunu iyice sıkın.
  • Soğanı rendenin ince tarafı ile püre şeklinde rendeleyin.
  • Maydanozları ince ince kıyın.
  • Ekmek, soğan, kıyma, maydanoz, salça, kimyon, köfte baharatı, karbonat, damak zevkinize göre tuz, karabiberi karıştırın ve iyice özleşinceye kadar yoğurun.
  • Köfte hamurundan, iri parçalar koparıp yuvarlayın ve üstüne hafifçe bastırın.
  • Çok az yağlanmış teflon tavada (ya da fırının ızgarasında) önlü arkalı kızartın.
  • Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Her bir dilimi de ikiye bölün.
  • Tuzlu suda yarım saat kadar bekletin, suyunu sıkın.
  • Patlıcanları kızgın yağda hafif turuncu olacak şekilde, önlü arkalı kızartın. Bir kağıt peçete üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.
  • Patlıcanlara, içine bir köfte koyarak (videoda gösterilen şekilde) kuş yuvası gibi şekil verin.
  • Üzerine bir dilim domates ve biber koyun.
  • Sos malzemelerini kısık ateşte 3-4 dk. pişirin.
  • Sosu patlıcanların üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında 10-15 dk. (domatesler ve biberler pişinceye kadar) pişirin.
  • Fırından çıkınca üzerlerine kekik serpin ve sıcak servis yapın.

Köfteli İslim Kebabı

Ne olur ne olmaz, belki yorumlarda sarım şekli ile ilgili sorular gelebilir diye önlemimizi baştan aldık. :)
Selahattin Abi bir tane örnek hazırladı, eşimde kayda aldı. Ben güya “Selahattin Abi sen süper yapıyorsun, videoda da sen olmalısın” desem de yine çenemi tutamamışım :)
Kenardan kayınvalide kıvamında burnumu sokmuşum :) Önce sesimin yerine bir müzik mi koysam o bölüme diye düşündüm ama sonra vazgeçtim, ne yapayım bende böyleyim işte :)

14 yorum:

Tülin dedi ki...

Eline saglik, Müge :))
Görüntü nefis, eminim tadida öyledir.
Selamlar.

@ysun dedi ki...

Çok nefis görünüyorlar...yutkundum ki ne yutkunmak ellerine sağlık...

MISSRED dedi ki...

Ay nasıl severim, akşam dolabımı açsam içinden çıksa dünyalar benim olurdu:)))

Adsız dedi ki...

çok güzel görünüyolar müge ablacım..daha önce yapmıştım 1 kere..çok nefis oluyo...yapmak isterdim ama rejimdeyim yaaa :( yağ yasak :(

Adsız dedi ki...

harika görünüyor ellerinize sağlık. çok iştah açıcı sevgiler.

mine dedi ki...

Selahattin Abi bizim eve de konuk olsa hani şöyle mutfağa girsek beraber ne güzel olurdu pek becerikli baksanıza ikinizin de ellerine sağlık sevgiler...

sinem dedi ki...

Muge hanim merhabalar. oncelikle sunu soylemem gerek, tariflerinizi o kadar guzel veriyosunuz ki faydalanmamak mumkun degil. Bunun icin size ayrica tesekkur ederim. Bende nacizhane bir blogcu olarak sizin tariflerinizden yararlaniyorum. Henuz blogcular icinde cok bilinmesemde kendimce birseyler yapmaya calisiyorum. Sayfami ziyaret eder, fikirlerinizi sunarsaniz cok memnun olurum. simdiden tesekkurler. Sinem
renkliimutfak.blogspot.com

Adsız dedi ki...

bu yemeği annem saray sarması adıyla yapardı, bugün aklıma geldi bende yapıyım dedim tam sosunu nasıl hazırladığını sormak için annemi aramak üzereydim ki tarifinizi gördüm:)tarifinize göre pişirdim ve çok lezzetli oldu,afiyetle yedik.ellerinize sağlık müge hanım:)

Aişe Şebnem dedi ki...

Cumartesi akşamı yaptım, Misafirimizde vardı.. Ben çok beğendim, Misafirimizde beğendi ve yedi.. Ama eşim.....

Kültürlerimiz farklı olduğu için, bazı yemekleri yeni deniyor.. Köftenin kuru olmayışı yemesine engel olmuş :S Yani köftenin iç kısmı ekmeği ıslak olarak eklediğimizden olsa gerek biraz nemli oldu..

Ellerinize sağlık Müge Hanım..

Ha bu arada ekmek yapma makinesinin yenisini aldı eşim :)

Ellerinize sağlık Müge Hanım..

Kübra dedi ki...

Patlıcana aşığım bu tarifi denemek isterim, teşekkürler :) blog harika bu arada

canikom dedi ki...

lezizzz

didem dedi ki...

blogunuza rastgele rastladığım günden beri ne kadar memnunum hemen hergün yenilikleri heyecanla takip için açmamdan bellidir sanırım.pek çok tarifiniz gibi bu tarifinizide denedim ve süppper:) benim gibi yemeği aşkla yapan ellerinize sağlık.tüm katkılarınız için teşekkürler.

Yeliz Tekgül dedi ki...

Güzel görünüyordu, pişirdim tadıda nefis oldu eşimde çocuklarda çok beğendi islim kebabı tarifiniz için teşekkürler. Elinize sağlık...

Bahçelievler Catering dedi ki...

Lezzetli bir yemektir. Keyifle hazırlanıp güzel sunumuyla iştah açan bir tarif. Ellerinize sağlık..

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin