12 Mart 2014

Zeytinyağlı Enginar

zeytinyaglienginar

NAMI DİĞER; FAVA DOLGULU ENGİNAR :)
Eğer şık bir lokantanın listesinde yer alsaydı, bu basit ama lezzetli tarife pek çok sosyetik isim bulabilirdik. :)
Fava dolgulu enginar, enginar yatağında soğan ve havuç garnitürlü fava gibi! :))
Ama biz zeytinyağlı enginar deyip geçelim :)

Bol gülme işaretlerinden de anlayacağınız üzere gayet neşeliyim, çünkü artık ilk günlere göre (annemin üstün çabaları ile de olsa) daha uzun uyuyan bir oğlum var.
Bu uzun uykularda bende hemen bilgisayarın başına geçiyor ve çoook uzun zamandır hasret kaldığım blogumu güncelliyorum, ne mutlu !:))

Zeytinyağlı enginar pek çok hanımın gözü kapalı yaptığı, oldukça kolay yapılan pratik bir yemek.
Blogumun takipçileri, mutfak kurdu hanımlar, "bunca zaman sonra bu kadar basit tarifler ile mi döndün?" demesin lütfen :)
Beni uzun zamandır takip edenler tarzımı artık çok iyi biliyor, blogumda klasik Türk yemeklerinin hepsi olsun, bir nevi arşiv olsun istedim hep ve enginarda bir eksikti bana göre...
Bir diğer nedende; ilk günden beri tariflerimi hep hiç bilmeyene göre yazıyor olmam, yani istiyorum ki, hayatında hiç mutfağa girmemiş, eline patlıcan almamış biri, canı karnıyarık istediğinde blogumdaki tarif ile yapabilsin.
Bu konuda da amacıma ulaştığımı gelen maillerden ya da kursuma katılan takipçilerimden aldığım geri dönüşlerden anlıyorum.
Avusturya'da mimarlık okuyan çok cici bir okuyucum, kursuma geldiğinde, İstanbul'da yaşarken hiç mutfağa girmediğini ama Avusturya'da yalnız yaşadığı evinde canı çektiği tüm yemekleri blogum sayesinde yaptığını anlatmıştı. Hatta annesi ziyaretine geldiğinde onu yaptığı çilek reçeli ile hayretlere düşürmüş, nereden nereye diye!:)
Bu benim için gerçekten çok önemli bir mutluluk kaynağı ve kendi kendime; "aynen devam Müge" motivasyonu. :)

Zeytinyağlı enginar mevsimi geldiğinde sık sık pişirdiğim, hatta fırsatımız olursa derin dondurucuya koyup, mevsimi olmadığında da pişirdiğim bir sebze. Çok sağlıklı olduğu, hatta belirli bir sayıda yendiğinde karaciğeri yenilediği rivayetler arasında. :)
Zaten Rabbim neyi faydasız yaratmış ki?! :)

Yapımı bir kaç püf noktası ile son derece basit...
Enginarları eğer limonlu su içinde satın aldıysanız, sadece sudan geçirip, kullanabilirsiniz.
Yeşil yaprakları ile satın aldıysanız, ayıklar ayıklamaz, pişirene kadar bol limonlu su içinde bekletmeniz gerek hem kararmasın hem de ekşiliği içine çeksin diye.
Garnitürlü yapacaksanız, soğan ve havucu tarifteki gibi birlikte pişirmeniz, patates ve bezelyeyi ayrıca haşlayıp eklemeniz gerekiyor, çünkü enginar ve havucun sertliği aynı ve aynı zamanda pişiyor ama bezelye ve patates daha erken piştiği için problem oluyor.:)
Enginarın içini sunum sırasında benim yaptığım gibi Fava ile süsleyebilirsiniz, hem görüntüsü çok şık oluyor hem de lezzet olarak birbiri ile çok uyumlular.

Malzemeler

  • 4 Adet Enginar
  • 1 Adet (orta boy, mandalina büyüklüğünde) Soğan
  • 1 Adet (orta boy) Havuç
  • 1/2 (yarım) Çay Bardağı Zeytinyağ
  • 1/2 (yarım) Limon'un Suyu
  • 5 Adet Kesme Şeker
  • 1 Çay Kaşığı Tuz
  • Su
Yapılışı
  • Enginarların yeşil kabuklarını soyarak, kararmaması için pişirene kadar bol limonlu suda bekletin. Eğer ayıklanmış ve limonlu suyun içinde satın almışsanız, direk durulayıp kullanabilirsiniz.
  • Soğanı piyazlık (yarım ay) şeklinde ince ince doğrayın. Havuçları da yarım ay şeklinde ince ince doğrayın.
  • Orta boy (tercihen yüksek olmayan karnıyarık tenceresi idealdir) bir tencereye, yağı, soğanı ve havucu koyun, orta ateşte soğanların rengi sararıp, şeffaflaşıncaya kadar 3-4 dk. kavurun.
  • Enginarları sudan alın ve tencereye dizin. Enginarların üzerini hafifçe geçene kadar su ekleyin.
  • Suya; şekeri, tuzu ve limon suyunu ekleyin. Bu aşamada damak zevkinize göre tuzunu arttırabilirsiniz.
  • Orta ateşte kaynayana kadar, daha sonra kısık ateşte yaklaşık 20-25 dk. enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
  • Enginarların içini garnitür ile dolduracaksanız, bezelye ve patatesi ayrı bir yerde haşlayıp, yemeğin pişmesine 5 dk. kala tencereye ekleyin.
  • Ocağı kapatıp, tencerenin içinde soğumaya bırakın. En az 1 gün dinlendirdikten sonra soğuk servis yapın.

zeytinyaglienginar1

8 yorum:

Şeniz Akgündüz dedi ki...

Enginarın her halini çok severim. Ellerinize sağlık.
Oğlunuzla sağlıklı mutlu seneler diliyorum. Blogunuza ne ile geldiğiniz önemli değil bence...Fırsat bulup yazmanız bile çok güzel.
sevgilerimle
http://cocuklarlamutfakta.blogspot.com.tr/

Adsız dedi ki...

Yine harikalar yaratmışsınız. Sizi tebrik eder, prensiniz ile sağlıklı günler dilerim.
Ben enginarı kış için nasıl sakladığınızı öğrenmek istiyorum. Soyulmuş olarak limonlu suda almış olduğumuz enginarı...

Hopelovefunetc dedi ki...

Önce fava deneyeceğim sonra favalı enginar:)

Bebeğinizle çok mutlu günler dilerim.3 aydan sonra daha mutlu olacaksınız muhtemelen.Ben bunu duyduğumda "3 ay mı?!" demiştim ama zaman ışık hızıyla geçiyor.Gözünüzü kırpıp tekrar baktığınızda 3 yaşına gelmiş oluyor bebekler:)

Tadını çıkarın.Sevgiler:)

KélébéK dedi ki...

Bende daha önceden pek mutfakla tanışmayıp sizin bloğunuzla gayrete gelenlerdenim. Bekarken keşfettiğim sitenizden aldığım tarifler ilk tarif defterimde yazılı...2,5 yıllık evli olduğum halde bir tarif aklıma geldiğinde ilk sizin sitenizde arattırırım. Yeni bir tarif olmasa bile, en bilindik yemeğin bile ölçülerine bakma ihtiyacı hissediyorum.Daha göz kararım oturmadı sanırım.Ve en önemlisi damak tatlarının uyuşması. Bir tarifin içindeki malzemeye baktığım anda bu tarifin bana uyup uymayacağına karar veririm genelde.Tarifleriniz soru işareti bırakmıyor bende.
Bunları yazıyorum çünkü genelde yeni mutfağa girecek arkadaşlara ,ilk bu siteye bakmalarını söylüyorum.Kendimde bir blog yazarı olarak yorumları önemsiyorum.
Enginar yemeğini daha önceden hiç denemedim ama hep aklımda olan bir gün mutlaka deneyeceğim dediğim bir tarif. Özellikle evdeki küçük bey ek gıdaya geçtiği için daha da bir ilgim arttı. Favayı hiç duymamıştım.

Müge Hüner dedi ki...

Hanımlar;
Bloguma yeni tarifler eklemeyi, yazı yazmayı özlediğim kadar sizin bu tatlı yorumlarınızı da özlemişim.
Diğer mecralarda iyi ama blogun tadı bambaşka.
Ağzınıza sağlık, yorum yazan elleriniz dert görmesin .:)

Adsız;
Enginarı limonlu sudan çıkartıp, yarım limon ile biraz ovuyorum, limon suyu sürüyorum yani. Sonra kalın poşetlere koyup (susuz) derin dondurucuya kaldırıyorum.
Birbirine yapışmasın diye de kullanacağım porsiyonlarda yapıyorum, 4lü 6lı gibi. :)
Sevgiler...

lezzetiharikalarmutfagi dedi ki...

bir arkadaşım yapmıştı ve ben tadına doyamamıştım, bende denemek istiyordum tesadüf oldu :) ellerinize sağlık

Adsız dedi ki...

Enginarı kış için nasıl saklayacağımı sormuştum, cevabınız için teşekkür ederim. Peki dondurucuda sakladığımız enginarı pişirmek istediğimizde, nasıl bir yol izlememiz gerekiyor. O konuda da bilgi verirseniz çok mutlu olacağım. Sağlıklı günler dilerim:-)

Müge Hüner dedi ki...

Merhaba;
Tarifteki taze enginar için izlenen yolun aynısını izleyebilirsiniz.
Direk buzluktan çıkarır çıkarmaz kullanabilirsiniz.
Sevgiler.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin