15 Haziran 2010

Mantarlı Risotto

Mantarlı Risotto

İTALYA'DAN BİR YÖRESEL LEZZET :)
Bana aylar önce; "yapış yapış, sulu kıvamda, bildiğin lapa bir pilavı yiyeceksin amaa gel gör ki tadına bayılacaksın" deseler dünyada inanmazdım :)
Ama artık öyle, hakikaten risotto en sevdiğim yiyecekler arasında.
Fotoğraftan da anlaşıldığı üzere, henüz evde yapmadım....
Evde yapmadım ama bugüne kadar biri NutriCook ile olmak üzere üç kez risotto pişirdim.
İlki MSA'da verilen; "İtalyan Yemekleri" kursunda idi, eşim de yemek yapımında aktif olarak görev alıp, fotoğraf çekmeyince sizler ile o etkinliği detaylı paylaşamamıştım :)
İkincisi; NutriCook ile...
Üçüncüsü; Palm Yağı etkinliğinde, Şef.Serkan BOZKURT ile...
Özellikle ilk deneme de edindiğim bilgiler kelimenin tam anlamı ile altın değerinde...
Çünkü kursun konusu; "İtalyan Yemekleri" idi ve aşçımız bir İtalyan'dı !
İlk etkinlikte; Şef.Gabriel sayesinde edindiğimiz bilgiler ile diğer iki etkinlikte baya bir havamız oldu. Sağ olsun Gabriel Usta :)

Kendime bilgi saklamayı hiiç sevmem biliyorsunuz :) ne biliyorsam ya da ne öğrenmişsem en ince detaylarına kadar sizlere anlatmaya bayılırım.
Risotto konusunda da bu böyle olacak, öğretilen her kelimeyi her püf noktayı anlatacağım, sizler de evinizde bazı temel noktalara dikkat ederek kolaylıkla risotto pişirebilin diye...
Temel noktaların haricinde, ufak tefek değişiklikler her zamanki gibi hayal gücünüze ya da evdeki malzeme durumunuza göre değişir.
İster şaraplı yaparsınız ister elma sirkesi ile. İster safran koyarsınız, isterseniz zerdeçal...
Mantarlı ya da etli, taze otlu ya da sade...
Parmesan en çok yakışanı ama isterseniz taze kaşar ya da İzmir tulumu ile...
Tamamen size kalmış.
Olmazsa olmazları aşağıda liste halinde yazdım, unuttuğum ya da atladığım bir şey olursa yorumlarda yanıtlarım nasıl olsa :)
Yalnız tarifi yazarken bir kez daha emin oldum ki, risotto blogumda kesinlikle "videolu tarif" olarak yer almalı, anlatması çok uzun, göstermesi çok daha kısa sürecek bir tarif çünkü.
Bilemiyorum mesaj alındımı Serkan bey? :))

Malzemeler (2 kişilik)
  • 160 Gr. Arborio Pirinci
  • 1 Adet (orta boy) Soğan
  • 1 Yemek Kaşığı (tepeleme) Tereyağ
  • 750 ml. Tavuk Suyu
  • 3-4 Adet Mantar
  • 2 Yemek Kaşığı (rendelenmiş) Parmesan Peyniri
  • 1-2 Dal Taze Nane
  • 1 Tutam Zerdeçal (isteğe bağlı)
  • Tuz

Yapılışı

  • Soğanı minik minik yemeklik doğrayın.
  • Derin bir teflon tavaya, tereyağını ve soğanları koyun, orta ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dk. kavurun.
  • Soğan pembeleşip şeffaflaşınca, pirinci -yıkamadan- ekleyin ve 1-2 dk. sürekli karıştırarak kavurun.
  • Tavuk suyunu kaynatın ve ateşi kısın, tavuk suyu ocağın üstünde ve sürekli kaynar durumda kalmalı.
  • Pirinçler kavrulunca, bir kepçe kaynar tavuk suyu ekleyin ve hiç bırakmadan geniş daireler çizerek sürekli karıştırın.
  • 1-2 dk. sonra pirinçler suyunu çekince (kıvamını anlamak için ortasına çizik yapın, 1-2 saniyede birleşiyor ise yeni su ekleme zamanı gelmiş demektir) tekrar bir kepçe tavuk suyu ekleyin.
  • Tavuk suyu ekleme ve sürekli karıştırma işlemine; pirinçlerin uç kısımları yumuşayıp, ortaları hafif sert oluncaya kadar devam edin.
  • Pirinçler hafif dişe gelecek şekilde yumuşadığında ince ince dilimlediğiniz mantarları ekleyin, karıştırmaya devam edin.
  • Risottonun suyunu tam olarak çekmesine izin vermeyin.
  • 2-3 dk. sonra -mantarlar da pişince- tuz, ince kıyılmış nane, zerdeçal ve parmesan peynirini ekleyin ve hemen ocağı kapatın.
  • Son kez iyice karıştırarak tüm malzemelerin özleşmesini sağlayın.
  • Hiç bekletmeden sıcak servis yapın.

NOTLAR;

  • Risotto; nişasta oranının yüksekliği nedeniyle Arborio pirinci ile yapılıyor, diğer pirinçler ile denemenizi önermiyorum. Arborio pirinci büyük marketlerde bulunuyor ama fiyatı ne yazık ki biraz pahalı :(
  • Pirincin miktarı bir kişi için; 80 gr. olarak hesap ediliyor, ama dört kişilik risotto yapacaksanız 200 gr. gayet yeterli.

Risotto Malzemeleri

  • Risotto yaparken; ocağı kapatıncaya kadar sürekli karıştırmanız gerekli. Bu işlemi hızlıca, geniş daireler çizerek ve hep aynı yöne yapmalısınız, pirincin içindeki nişastayı salıp, olması gereken kıvama ulaşması için bu işlem şart.

risotto3

  • Bazı restoranlarda; -karıştırma kısmı çok el oyalayıcı olduğu için- pratik olması açısından, kıvamı tutturmak için krema ekleniyormuş ama orjinal tarifte kesinlikle krema yok. Kıvamı sürekli, aynı yöne karıştırarak, pirincin saldığı nişasta ile sağlamalısınız.

Snn Risotto

  • Kıvamı test etmek için, servis tabağına bir kepçe risotto koyun, bir elinizle tabağı oldukça dik tutup, yavaş yavaş çevirirken, diğer elinizle alttan tokatlayın :) Risotto yavaşça akıyor ve tabağa yayılıyorsa olmuş demektir.
  • Tavuk suyunuz yok ise, tavuk bulyonlu su da kullanabilirsiniz, o zaman tuz eklerken dikkatli olun ve soğanları kavururken eklediğiniz yağı biraz arttırın. Tavuk suyu çok yağlı olduğu için, soğanları kavururken çok az yağ ekleniyor.
  • Soğanı kavururken; tereyağ yerine sıvıyağ da kullanabilirsiniz.

Safranlı Risotto yapmak için;

  • 1/2 (yarım) çay bardağı beyaz şarap ya da elma sirkesi'nin içine bir tutam safran koyun ve yarım saat kadar bekletin. Tavuk suyu ekleme işlemi başlarında -örneğin; 2. kepçeyi eklerken- ekleyin.

11 yorum:

Ana dedi ki...

hello! Please put a widget for the translation to your blog, theank you, You have a nice blog

http://www.lezzetibol.com dedi ki...

Canım çooook güzel anlatmışsın. Ne eksiği:))
Bende bayılırım. İtlayda risotto yeme şansım olmuştu. Havasından mıdır suyundan mıdır bir yemeği memlektinde yediğin zaman başka lezzette oluyor. Onlar mesela biraz daha diri yapıyorlar. Biliyorsun biz sevmeyiz dişe gelen pirinci:))))
Orada ve ya burada hiç fark etmez seviyorum risottoyu...
Anlatmına kalemine sağlık canım
sevgiler

Ana dedi ki...

teshekerun durun ( thank you)

sevil(birdemliksohbet) dedi ki...

mügecim risottoyu bende nutricook etkinliğinde ilk defa yedim inan seninde dediğin gibi seveceğimi hiç sanmamıştım ama çok sevdim.
Tamda anlattığın gibi yaptık
afiyet bal olsun
sevgiler

derya dedi ki...

Canım ellerine sağlık Risotto süper olmuş.Pirin
cini nerden alıyorsun acaba:))?Öpüyorum...

Tülin dedi ki...

Merhaba Mügecigim,
bende daha hic Risotto yapmadim. Yani bu senin sayende olacak. Daha gecen hafta markette pirinclerin bulundugu raflarda baska ne cesit pirincler var diye bakinirken. Risotto pirinciyle epey bir bakistik. Yapiyim mi yapmayim mi derken vazgectim. Ama artik bunu yapmak farz.
Bende kendi blogumu acmak isteyenlerdenim, ama daha önce twitter acmak nasip oldu ;-)
Sana güzel günler dilerim, ellerine saglik.

Aylin dedi ki...

merhaba;

bende ilk deneyimimi bu pazar msa da yaşadım.Risotto denilince hem gözüm korkar hemde yabancı bir lezzet gibi gelirdi bana ama inanın ben ve eşim çok sevdik bu lezzeti.
Şimdi gördüm profiterol videonuzu bunuda bekleriz umarum yakın bir zamanda sevgilerimle

Ipek dedi ki...

Muge hanim,
Kesinlikle ukelalik etmek istemiyorum ama benim bildigim risotto biraz sulu olur. Sizin yayinladiginiz fotograf bizim "tane tane Turk pilavi" olmus maalesef. Gerci bu fotograf size ait degilmis ama yine de risottonun goruntusu boyle olmaz. Lezzeti eminim guzeldir.
Kendiniz pisirdiginizde ve de esiniz fotografladiginda sizden bir fotograf bekliyoruz.
Sevgiler,

Müge dedi ki...

Sevgili İpek Hanım;
Kesinlikle haklısınız...
Fotoğraf konusunda ben de çok kararsız kaldım.
Risotto; yazımda da belirttiğim gibi sulu kıvamlı, yapış yapış bir pilavdır ama bu şekilde de hiç fotojenik değil :)
Sizin yorumunuzdan cesaret alarak değiştirdim fotoğrafları, diğeri kadar çarpıcı değiller ama en azından gerçekçiler :)

Sevgilerimle...

Ceren dedi ki...

Süper görünüyor.Özsüt Atölye'de yediğimiz Mantarlı Tavuklu Risotta'dan aşağı kalır yanı olduğunu sanmıyorum :) En kısa zamanda ben de denemek istiyorum.
Ellerinize sağlık...

Menkıbe Haladan Yemek Tarifleri dedi ki...

Canım,

Mükemmel anlatmışsın, ne bir eksik var ne de bir fazla.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin